Go to Top

KIT determinación la Adhesividad-Pegajosidad de Pastas Cocinadas

Mercados disponibles: Todo el mundo

  • Este dispositivo se emplea para determinar la Adhesividad / Pegajosidad en Masas Alimentarias Cocinadas

    El dispositivo de ensayo de Pegajosidad es básicamente empleado para medir las propiedades de pegajosidad y adhesividad de pasta cocinada en forma de láminas.

    Consta de un plato inferior plano con dos tornillos para facilitar la fijación de la muestra de ensayo con apertura de 51 x 26 mm que hace juego con el plato superior formado por un rectángulo de dimensiones 50 x 25 mm.

    Se colocan el plato superior en la célula de carga y el plato inferior encima de la base del texturómetro, se baja el plato superior mediante el control del texturómetro a través del su software para que los platos queden alineados de tal modo que el plato superior se coloque en el hueco del plato inferior sin fricción.

    Para hacer el ensayo se programa que el plato superior ascienda levemente para colocar la muestra de ensayo sobre el palto inferior se vuelve a bajar el palto superior y una vez en contacto con la muestra se hace descender este plato 5 mm en la muestra de ensayo.

    El ensayo consiste en medir una fuerza al límite de la acción de compresión con tiempo de espera seguido de una extracción.

    Los resultados típicos de este ensayo son:                                   
    Fuerza Máxima con Valor Negativo = PEGAJOSIDAD
    Área bajo la curva Fuerza frente a desplazamiento = ENERGÍA DE ADHESIVIDAD

    Una vez establecidas las condiciones de ensayo (pre-cargas – velocidad de ensayo – penetración sobre la muestra…), se coloca la muestra entre los útiles de ensayos y se presiona el botón de inicio de ensayo en la pantalla Touch Screen ó por medio del ratón. Después de finalizado el ensayo, el travesaño superior móvil retorna a su posición inicial de ensayo y el equipo está preparado para un siguiente ensayo de manera automática.

    Cuando se trabaja desde el programa de ensayos MetroTEST, los valores numéricos y gráficos de fuerza de ensayo y deformación /penetración o alargamiento en % ó valores reales, son mostrados en el menú de ensayos en el monitor, pudiéndose guardar estos datos para una posterior gestión de los mismos, cálculos estadísticos, campanas de Gauss, Gráficos de Barras y Comparativas de Tolerancias.

    Disponemos de una amplia gama de útiles de ensayos tales como:
    Sondas de Ensayos Cilíndricas – Sondas de Ensayos Cónicas – Sondas de Ensayos Esféricas – Dispositivo Ensayos Corte y Cizallamiento Carnes “WARNER BRATZLER” – Células de Cizallamiento tipo KRAMER – Kit Ensayos Corte Quesos y MantequillasPlatos de CompresiónPuentes de Ensayos Resistencia a la Flexión en 3 Puntos –  Set Mordedura diente “VOLODKEVITCH” –  Célula Extrusión Arroz –  Célula Extrusión “OTTAWA” –  Set de Sondas de Penetracion “MAGNESS-TAYLOR” – KIT de Flexión y Fractura de Chips  – KIT Ensayos de Resistencia GEL “BLOOM”  – Kit Ensayos de Untabilidad – Capacidad Extensión –  KIT Ensayos de Extrusión Inversa “Back Extrusion” – KIT Ensayos de Extrusión DUAL Directa e Inversa “Forward & Back Extrusion” – Set de Ensayos Tracción de Espaguetis  – KIT Ensayos Resistencia COMPRESION Espaguetis – Hoja de Corte de Masa para Fideos – Tallarines – KIT Ensayos Adhesividad / Pegajosidad Pasta Cocinada

     

  • Principios

    Este dispositivo se emplea para determinar la Adhesividad / Pegajosidad en Masas Alimentarias Cocinadas

    Los beneficios del análisis de la textura En el Análisis de la textura se puede poner de relieve las oportunidades de mejora de la calidad a lo largo de la cadena de suministro y en el proceso de producción. EL uso de nuevos ingredientes o alternativos pueden ser comparados con los ingredientes existentes.
    En la producción, el análisis de la textura se utiliza para la medición y el control de las variaciones del proceso tales como temperatura, humedad y tiempo de cocción. Un análisis de ensayos de perfil de textura puede replicar el efecto de dos mordeduras en una muestra. EL Software de Análisis de Textura MetroTEST captura la fuerza, distancia y el tiempo durante la prueba, lo que permite el cálculo de los parámetros de textura críticos, tales como:
    Adhesividad – Análisis perfil de textura – Cohesividad – Consistencia – Crujido simple (crisp) – Crujido fuerte – (Crunch) – Dureza – Elasticidad – Esfuerzo de corte – Esfuerzo de penetración – Esfuerzo para rebanar – Extensibilidad – Firmeza – Fracturabilidad – Gelificación – Fuerza de rotura – Gomosidad – Masticabilidad – Rigidez mecánica – Tirantez …

    Normas

    EN 11747, ISO 11747, UNE 11747
  • Aplicaciones básicas

    Masas Cocinadas, Espaguetis, Fideos, Macarrones, Tallarines

    • KIT de Ensayos de Adhesividad / Pegajosidad en Pastas Cocinadas
Metrotec se reserva el derecho de modificar estos valores.