Este dispositivo se emplea para realizar cortes en Pasta Cocinada para Fideos – Tallarines
La hoja de corte está diseñada de acuerdo al ensayo AACC 16-50.
Consiste en una hoja de corte fabricada en Perspex con un borde inferior afilado de 1 mm ajustado a la mordaza superior de ensayo.
Se preparan las muestras de fideos o tallarines utilizando los preceptivos tiempos de cocción y temperatura de modo constante.
Se ajusta la sonda superior con la hoja de corte en la parte superior del Texturómetro
Colocar sobre el plato inferior 5 fideos o tallarines cerca uno de los otros en el centro del plato y en dirección perpendicular a la hoja de corte para comenzar el ensayo.
Desplazar hacia abajo la punta de la sonda superior hasta llevarlo a una distancia de 10 mm del plato inferior para establecer esa posición como la posición de inicio de ensayo.
La prueba consiste en una compresión hasta una distancia de 0.5 mm del plato inferior.
Los resultados típicos de este ensayo son:
Fuerza Máxima /Extensión a la Fuerza Máxima = FIRMEZA
Área bajo la curva a la Máxima Fuerza = TRABAJO DE CIZALLAMIENTO
Una vez establecidas las condiciones de ensayo (pre-cargas – velocidad de ensayo – penetración sobre la muestra…), se coloca la muestra entre los útiles de ensayos y se presiona el botón de inicio de ensayo en la pantalla Touch Screen ó por medio del ratón. Después de finalizado el ensayo, el travesaño superior móvil retorna a su posición inicial de ensayo y el equipo está preparado para un siguiente ensayo de manera automática.Cuando se trabaja desde el programa de ensayos MetroTEST, los valores numéricos y gráficos de fuerza de ensayo y deformación /penetración o alargamiento en % ó valores reales, son mostrados en el menú de ensayos en el monitor, pudiéndose guardar estos datos para una posterior gestión de los mismos, cálculos estadísticos, campanas de Gauss, Gráficos de Barras y Comparativas de Tolerancias.
Disponemos de una amplia gama de útiles de ensayos tales como:
Sondas de Ensayos Cilíndricas – Sondas de Ensayos Cónicas – Sondas de Ensayos Esféricas – Dispositivo Ensayos Corte y Cizallamiento Carnes “WARNER BRATZLER” – Célula de Cizallamiento tipo KRAMER – Kit Ensayos Corte Quesos y Mantequillas – Platos de Compresión – Puentes de Ensayos Resistencia a la Flexión en 3 Puntos – Set Mordedura diente “VOLODKEVITCH” – Célula Extrusión Arroz – Célula Extrusión “OTTAWA” – Set de Sondas de Penetracion “MAGNESS-TAYLOR” – KIT de Flexión y Fractura de Chips – KIT Ensayos de Resistencia GEL “BLOOM” – Kit Ensayos de Untabilidad – Capacidad Extensión – KIT Ensayos de Extrusión Inversa “Back Extrusion” – KIT Ensayos de Extrusión DUAL Directa e Inversa “Forward & Back Extrusion” – Set de Ensayos Tracción de Espaguetis – KIT Ensayos Resistencia COMPRESION Espaguetis – Hoja de Corte de Masa para Fideos – Tallarines – KIT Ensayos Adhesividad / Pegajosidad Pasta Cocinada …-
Principios
Hoja de Corte para Pasta Cocinada para Fideos – Tallarines – Spaghetti
Los beneficios del análisis de la textura En el Análisis de la textura se puede poner de relieve las oportunidades de mejora de la calidad a lo largo de la cadena de suministro y en el proceso de producción. EL uso de nuevos ingredientes o alternativos pueden ser comparados con los ingredientes existentes.
En la producción, el análisis de la textura se utiliza para la medición y el control de las variaciones del proceso tales como temperatura, humedad y tiempo de cocción. Un análisis de ensayos de perfil de textura puede replicar el efecto de dos mordeduras en una muestra. EL Software de Análisis de Textura MetroTEST captura la fuerza, distancia y el tiempo durante la prueba, lo que permite el cálculo de los parámetros de textura críticos, tales como:
Adhesividad – Análisis perfil de textura – Cohesividad – Consistencia – Crujido simple (crisp) – Crujido fuerte – (Crunch) – Dureza – Elasticidad – Esfuerzo de corte – Esfuerzo de penetración – Esfuerzo para rebanar – Extensibilidad – Firmeza – Fracturabilidad – Gelificación – Fuerza de rotura – Gomosidad – Masticabilidad – Rigidez mecánica – Tirantez …Normas
EN 11747, ISO 11747, UNE 11747 -
Aplicaciones básicas
Fideos, Tallarines, Espaguetis
- Hoja de Corte para Pasta Cocinada para Fideos – Tallarines – Spaghetti