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Analizador Textura – Firmeza de Alimentos FTM-50

Mercados disponibles: Todo el mundo

    • Gran área de trabajo de 150 mm de profundidad, capaz de alojar muestras de gran tamaño.
    • Células de carga de precisión
    • Interface de funcionamiento intuitivo
    • Sistema de control por servo-motor
    • Rango de velocidades de 0,01 a 1.000 mm/minuto
    • Control en lazo cerrado de carga
    • Opciones de elección multilingüe
    • Amplio rango a elegir de mordazas, fijaciones y accesorios para ensayos de textura

    Disponemos de una amplia gama de útiles de ensayos tales como:
    Sondas de Ensayos Cilíndricas – Sondas de Ensayos Cónicas – Sondas de Ensayos Esféricas – Dispositivo Ensayos Corte y  Cizallamiento Carnes “WARNER BRATZLER” – Célula de Cizallamiento tipo KRAMER – Kit Ensayos Corte Quesos y Mantequillas – Platos de Compresión – Puentes de Ensayos Resistencia a la Flexión en 3 Puntos –  Set Mordedura diente “VOLODKEVITCH” – Célula Extrusión Arroz –  Célula Extrusión “OTTAWA” – Set de Sondas de Penetracion “MAGNESS-TAYLOR” – KIT de Flexión y Fractura de Chips – KIT Ensayos de Resistencia GEL “BLOOM” – Kit Ensayos de Untabilidad – Capacidad Extensión –  KIT Ensayos de Extrusión Inversa “Back Extrusion” – KIT Ensayos de Extrusión DUAL Directa e Inversa “Forward & Back Extrusion” – Set de Ensayos Tracción de Espaguetis  – KIT Ensayos Resistencia COMPRESION Espaguetis – Hoja de Corte de Masa para Fideos – Tallarines – KIT Ensayos Adhesividad / Pegajosidad Pasta Cocinada …

    Una vez establecidas las condiciones de ensayo (pre-cargas – velocidad de ensayo – penetración sobre la muestra…), se coloca la muestra entre los útiles de ensayos y se presiona el botón de inicio de ensayo en la pantalla Touch Screen ó por medio del ratón. Después de finalizado el ensayo, el travesaño superior móvil retorna a su posición inicial de ensayo y el equipo está preparado para un siguiente ensayo de manera automática.

    Si se trabaja desde el programa de ensayos FOODTEST, los valores numéricos y gráficos de fuerza de ensayo y deformación /penetración o alargamiento en % ó valores reales, son mostrados en el menú de ensayos en el monitor, pudiéndose guardar estos datos para una posterior gestión de los mismos, cálculos estadísticos, campanas de Gauss, Gráficos de Barras y Comparativas de Tolerancias.

     

  • Principios

    El analizador de textura de Alimentos (Texturómetro) FTM-50 es una solución rentable y fácil de usar para realización de pruebas rápidas, un análisis detallado de texturas en aplicaciones de hasta 1 kN (225 lbf).
    Los beneficios del análisis de la textura 
    En el Análisis de la Textura se puede poner de relieve las oportunidades de mejora de la calidad a lo largo de la cadena de suministro y en el proceso de producción. El uso de nuevos ingredientes o alternativos pueden ser comparados con los ingredientes existentes.
    En la producción, el análisis de la textura se utiliza para la medición y el control de las variaciones del proceso tales como temperatura, humedad y tiempo de cocción. Un análisis de ensayos de perfil de textura puede replicar el efecto de dos mordeduras en una muestra. EL Software de Análisis de Textura MetroTEST captura la fuerza, distancia y el tiempo durante la prueba, lo que permite el cálculo de los parámetros de textura críticos, tales como:
    Adhesividad – Análisis perfil de textura – Cohesividad – Consistencia – Crujido simple (crisp) – Crujido fuerte – (Crunch) – Dureza – Elasticidad – Esfuerzo de corte – Esfuerzo de penetración – Esfuerzo para rebanar – Extensibilidad – Firmeza – Fracturabilidad – Gelificación – Fuerza de rotura – Gomosidad – Masticabilidad – Rigidez mecánica – Tirantez …

    Dentro de las propiedades mecánicas de los alimentos tienen un papel primordial en el comportamiento de ellos durante el procesamiento, almacenamiento, distribución y consumo. La influencia de los distintos componentes en las propiedades mecánicas y en especial de la temperatura y contenido de agua son vitales para elegir el equipamiento adecuado para su procesamiento. Así el material de envase está diseñado para proteger al alimento de los esfuerzos mecánicos y de la transferencia de agua entre el producto y el medio ambiente. Al consumir el alimento estamos detectando la textura, que también es afectada por las propiedades mecánicas. Un término muy utilizado en el campo de los alimentos es la elasticidad (stiffness) que es la respuesta del alimento a una fuerza externa. La elasticidad va a cambiar a medida que cambian las propiedades mecánicas del alimento.

    Parámetros críticos que se pueden conseguir con el Texturómetro FTM-50:

    Dureza: Fuerza necesaria para deformar un producto a una distancia dada; por ejemplo, la necesaria para comprimirlo entre los molares, para cortarlo con los incisivos, o para comprimirlo entre la lengua y el paladar. Términos relacionados (Blando – Firme y Duro).

    Cohesividad: Grado en el que la muestra se deforma antes de romperse cuando se muerde con los molares.
    Fracturabilidad (Fragilidad): Fuerza con la que la muestra se desmorona,
    agrieta o rompe. Incluye cómo (de desmenuzable, crujiente y quebradiza) es la
    muestra.
    – Masticabilidad: Términos relacionados (tierno, masticable y correoso)
    Gomosidad: Energía necesaria para desintegrar un alimento semisólido a un
    estado apto para la deglución. Términos relacionados (crujiente, quebradizo,
    harinoso, pastoso, gomoso)
    Elasticidad: La elasticidad se define como la propiedad de un material por la que recupera su forma y dimensiones originales parcial o totalmente al cesar la acción del esfuerzo aplicado. Términos relacionados (plástico – elástico)
    Adhesividad / Pegajosidad – Es el trabajo / fuerza necesaria para superar las fuerzas de atracción entre la superficie del producto y la superficie del material (sonda) con la que el producto entra en contacto. Es una propiedad de textura común que poseen productos de confitería, pastas alimenticias cocidas, productos de panadería crudos. Términos relacionados (pegajoso)

    El Análisis del Perfil de Textura (TPA) que se puede realizar con el Software de Ensayos MetroTEST, es un excelente procedimiento instrumental, que simula la masticación con la mandíbula y ayuda a medir y cuantificar parámetros físico-mecánicos tales como: Dureza, Gomosidad, Masticabilidad, Elasticidad, Cohesividad entre otros, que se relacionan a su vez con variables como la tasa de deformación aplicada y la composición del producto, especialmente en alimentos como productos lácteos, quesos, frutas y productos cárnicos.

    Normas

    EN 11747, ISO 11747, UNE 11747
  • Aplicaciones básicas

    Alimentos para Mascotas - Aperitivos - Carnes - Cereales - Confitería y aperitivos - Frutas y vegetales Lechería - Geles - Panadería - Pescado - Pastas Snacks...

  • El analizador de textura de alimentos FTM-50 es una solución sencilla y económica para el desarrollo rápido de detallados análisis de textura usando cargas de ensayo de hasta 102 kgf (1 kN, 225 lbf).
    El equipo utiliza células de carga intercambiables como elemento de medición de fuerza. Los ensayos de tracción y compresión cíclicos con límites de carga y extensión son características del equipo estándar. El equipo puede ser ajustado con una serie de mordazas, fijaciones y accesorios específicamente diseñados para la industria de la
    alimentación, así como también para aplicaciones generales tales como evaluación de la resistencia e integridad del embalaje alimentario.
    El Texturómetro FTM-50 se caracteriza por su diseño innovador que maximiza el espacio de trabajo y simplifica tanto su operatividad como su mantenimiento. Su gran espacio de trabajo permite acomodar una amplia gama de muestras de ensayo de grandes tamaños y esta se puede incrementar con plataformas adicionales de trabajo para aplicaciones
    especiales.
    Los resultados pueden ser gestionados para producir detallados informes analíticos con la posibilidad de integrarlos en Windows y exportarlos a programas base de Windows tales como Excel…

    Capacidad de fuerza: 1 kN
    Rango Velocidades Travesaño: 0,01 hasta 1.000 mm/min
    Velocidad máxima retorno: 1.000 mm/min.
    Exactitud de la velocidad: +/- 0.2% velocidad seleccionada (entre 2 y 100 % velocidad max.)
    Recorrido máximo travesaño: 500 mm *
    Profundidad garganta: 150 mm
    Mínima Resolución de Fuerza: 0.0001N (load cell specific)
    Exactitud Célula de Carga: <0.5% entre el 1% y el 100% FSD
    Resolución de la Extensión: < 0,15 micras
    Velocidad Muestreo Datos Fuerza (interna): 30.000 S/segundo
    Sistema Medición Carga: EN ISO 7500:2004 Clase 0.5 ASTM E4
    Software: METROTEST
    Suministro Eléctrico: 230Vac ±10%, 50-60 Hz
    Potencia Máxima: 400 VA
    Peso: 64 kg
    Temperaturas de trabajo: 5° to 35°C

    • Texturometro Computerizado FTM-50
    • All-in-One Touchscreen PC de 22″
    • Software MetroTEST  (Con Análisis del Perfil de Textura TPA)
Metrotec se reserva el derecho de modificar estos valores.